Babka, tradycyjne ciasto, kojarzy mi się z dzieciństwem i oczywiście Świętami Wielkanocnymi. Postanowiłam jednak delikatnie je ulepszyć i dodać lekkości. Sok i skórka z cytryny ożywiają jej smak. Już po ukrojeniu pierwszego kawałka daje się odczuć jej intensywny aromat. Nie trzeba jednak czekać na święta żeby zjeść babkę. To doskonałe ciasto na co dzień.

Składniki:

• 330 g mąki pszennej
• 200 g margaryny
• 160 g cukru
• 4 jajka
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• sok z połowy cytryny
• otarta skórka z całej cytryny
• cukier puder do posypania

Włączamy piekarnik na 180˚C.

Foremkę (korytko o wymiarach 35 x12) smarujemy masłem i podsypujemy bułką tartą lub kaszką manną.

Jajka ubijamy z cukrem i cukrem waniliowym w ciepłej kąpieli wodnej. Masa musi zbieleć a cukier całkowicie rozpuścić.

W  innej misce miksujemy margarynę ze skórką cytrynową i sokiem z cytryny. Do tego dolewamy powoli masę jajeczną cały czas miksując.

Następnie dosypujemy przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Wszystko krótko miksujemy aż składniki się połączą.

Ciasto wykładamy do formy i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na ok. 1 h. Wyjmujemy kiedy jest złoto-rumiane, sprawdzając uprzednio patyczkiem czy jest dopieczone.

Rozrabiamy cukier puder w soku z cytryny i polewamy nim babkę kiedy przestygnie. Można też zamiennie posypać ciasto cukrem pudrem. Pycha !!!