W kilku moich przepisach wykorzystuje napar z kawy. Nie stosuję w swojej kuchni kawy rozpuszczalnej. Kto mnie zna, zna również mój stosunek do tego rodzaju „kawy”.

Jeśli mamy dodać do potraw kawę to starajmy się wykorzystywać prawdziwe ziarna a nie liofilizowaną ich postać. Owszem uprościła ona (a raczej przyspieszyła) życie ale czy oddaje prawdziwy smak i aromat jaki chcemy uzyskać w danej potrawie?

Do przepisów z kawą najlepiej wykorzystywać zaparzone espresso (25ml), jednak nie każdy może sobie pozwolić na profesjonalny ekspres ciśnieniowy. Proponuję zatem zamiennik. Napar równie intensywny lecz przyrządzony alternatywną metodą, Aeropresem.

Co będzie nam potrzebne:

• 10 g kawy ziarnistej
• młynek ręczny lub elektryczny
• Aeropress
• filtr papierowy do Aeropressu
• waga
• czajnik
• dzbanek z którego będziemy lać wodę
• woda z filtra

Parametry wyjściowe:

• w tym przypadku 10 g kawy zalewamy 100 ml wody (typowe parametry dla Aeropresu nie obowiązują)
• temp. wody 85-90’C
• całkowity czas parzenia od 1,5 do 2 min.
• grubość mielenia: średnio-drobne

Stosujemy metodę Invert tak jak w przypadku klasycznego Aeropressu. Montujemy oba cylindry i stawiamy je na węższym. Wlewamy do urządzenia gorącą wodę żeby je ogrzać.

Do plastikowego sitka wkładamy papierowy filtr (jeśli chcemy uzyskać czystszy napar możemy zastosować dwa filtry) i również przelewamy go gorącą wodą. Ma to na celu pozbycia się smaku papieru w uzyskanym naparze.

Odważoną kawę mielimy w młynku. Pamiętajmy, że należy to zrobić tuż przed zaparzeniem.

Z urządzenia wylewamy wodę, wsypujemy kawę i stawiamy je na wadze. Upewniamy się, że woda, którą będziemy zalewać ma odpowiednią temperaturę, tarujemy wagę i możemy zalewać kawę.

Wlewamy nasze 100 ml wody i mieszamy całość. Pozostawiamy zalaną kawę na 1,5 min po czym zakręcamy sitko z filtrem, odwracamy do szklanki i energicznie wyciskamy napar.

Tak przygotowaną kawą możemy nasączyć ciasto, dodać do kremu, sosu lub użyć do czegoś innego co akurat pichcimy.