Kiedy pierwszy raz spróbowałam tych babeczek pomyślałam „ Niebo w gębie”. Na samą myśl o nich rozpływam się. Puszyste, z lekkim kremem, oprószone kakao, z nutą kawy ….to co uwielbiam najbardziej. Jak już je zrobię, nie mogę się powstrzymać od jedzenia ich, jedna za drugą… ach ! Dla wszystkich fanów Tiramisu, gorąco polecam !!

Składniki (na 12 szt.):

Babeczki:

• 3 jajka
• 100g cukru
• 75 g mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki kakao
• 0,5 łyżeczki cukru waniliowego

Krem:

• 4 żółtka
• 3 łyżki cukru
• 250 g serka mascarpone

Do nasączenia:

• 150 ml mocnego naparu z kawy
• 40 ml likieru amaretto 

Babeczki:

Włączamy piekarnik na 170ºC.

Białka ubijamy na sztywno, dodajemy stopniowo cukier wymieszany z cukrem waniliowym. Pojedynczo dodajemy żółtka cały czas miksując. Następnie dodajemy wymieszane mąki i miksujemy krótko, tylko do wymieszania składników. Połowę masy rozkładamy do foremek od muffinów, oprószamy je kakao i dopełniamy foremki resztą ciasta. Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika na ok. 15 min (sprawdzamy patyczkiem czy babeczki są suche). Studzimy i nasączamy kawą z likierem.

Krem:

Żółtka z cukrem ubijamy w ciepłej kąpieli wodnej (miskę z jajkami umieszczamy nad garnkiem z gotującą się wodą), aż cukier się rozpuści a masa zbieleje. Ściągamy miskę z garnka ciągle miksując. Kończymy dopiero kiedy masa zgęstnieje. Serek miksujemy na gładką konsystencję i stopniowo dodajemy masę z żółtek. Miksujemy krótko tylko do połączenia składników.  Krem nakładamy na każdą babeczkę i wstawiamy do lodówki na przynajmniej 30 min. Przed samym podaniem oprószamy babeczki  kakao. Mmmmniam !!!