Nazywam ją „kawą dla gości”, ponieważ doskonale sprawdza się gdy odwiedzają mnie znajomi. W Chemexie możemy zaparzyć dużą ilość kawy, nawet do 800 ml naparu i podać go jednocześnie kilku osobom. Kawa z tego urządzenia jest czysta w smaku, doskonale zbalansowana. Papierowy filtr zatrzymuje osad i absorbuje większość tłuszczów, dzięki czemu napar zdaje się być delikatny w smaku. Nie wpływa to jednak na bogaty aromat, jaki uzyskamy w filiżance.

Co będzie potrzebne:

• kawa jakości specialty o średnim profilu palenia, pod filtr
• młynek ręczny lub elektryczny
• CHEMEX (6 lub 8 cub)
• filtr papierowy do chemexa
• waga
• czajnik
• termometr (termometr jest zbędny jeśli mamy czajnik z możliwością ustawienia temperatury)
• dzbanek z którego będziemy lać wodę (konewka)
• woda z filtra

Parametry wyjściowe:

• 6g kawy na 100ml wody
• temp. wody 90-94’C
• blooming (wstępne zalanie) 40 ml na czas 40 s
• grubość mielenia: średnio-grubo

Filtr składamy tak, aby uzyskać dwa boki pojedynczej warstwy a dwa podwójnej.

Tak złożonego wkładamy do Chemexa i przelewamy gorącą wodą, dzięki temu pozbędziemy się smaku papieru w naparze. Zabieg ten nagrzewa nam również naczynie.

Odważamy wybraną przez nas kawę, pamiętając o proporcji 6 g kawy na 100 ml wody i mielimy w młynku. Robimy to zawsze tuż przed zaparzeniem.

Wylewamy z naczynia wodę i wsypujemy zmieloną kawę do filtra.

Chemex z kawą stawiamy na wadze, co ułatwi nam odmierzenie ilości wody. Odlewamy sobie wodę do dzbanka (konewki), ułatwi nam to podlewanie kawy w filtrze. Zalewamy 40 ml wody i pozostawiamy na ok 40 s. Zachodzi wtedy preinfuzja, tzn. wstępne namoczenie kawy, co da nam wyraźniejszy smak naparu. Kawa zacznie „puchnąć” nasączając się wodą. Po upływie 40 s zalewamy kawę ponownie, kierując strumień na kawę a nie na ścianki naczynia z filtrem. Po upływie ok 4 min woda powinna przepłynąć przez filtr, a my możemy rozlać napar w filiżanki.

Smacznego !