Piernik, który nie jest ciężki ani suchy jak większość typowych pierników. Cukinia sprawia, że piernik jest bajecznie wilgotny. Śliwki dodają fajnego smaczku wyczuwalnego dopiero podczas gryzienia. Świetnie się sprawdza w okresie świątecznym.

Składniki:

• 60ml oleju
• 250g cukru
• 2 jaja
• łyżka olejku migdałowego
• 250g mąki
• 5 łyżek kakao
• 1 łyżeczka sody
• Łyżka przyprawy do piernika
• ¼ łyżeczki pieprzu
• 250g startej cukinii bez skórki (na małych oczkach)
• Kilka posiekanych suszonych śliwek

Piekarnik rozgrzewamy do 180’C. Średnią keksówkę wykładamy papierem do pieczenia.

Mąkę mieszamy z kakao, przyprawą do piernika, sodą i pieprzem.

Ucieramy olej, cukier, jajka i olejek migdałowy.  Dosypujemy sypkie składniki do oleju z cukrem małymi porcjami, cały czas ucierając. Gdy ciasto będzie gładkie, dodajemy cukinię i pokrojone śliwki, mieszamy już ręcznie.

Ciasto wylewamy do formy i pieczemy ok. 45 min (do suchego patyczka). Upieczone ciasto posypujemy cukrem pudrem lub polewamy czekoladą wedle uznania.

I gotowe !