Risotto to doskonała alternatywa dla ziemniaków czy kaszy. Nie jest też tak nudne jak ryż. Musimy jednak pamiętać że najlepiej sprawdza się do suchych mięs podawanych bez sosów. Risotto samo w sobie jest już świetnie doprawione, wyraziste i oblepione pysznym, śmietanowym sosem. Polecamy miłośnikom ryżu.

Składniki:

• 1 średnia cebula (najlepiej  szalotka)
• 1 łodyga selera naciowego
• 300g ryżu na risotto
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżka masła klarowanego
• 1L bulionu warzywnego (może być też rosół)
• 1 łyżeczka skórki z cytryny
• świeży rozmaryn
• sól, pieprz

Sos:

• 1 żółtko
• 150 ml śmietanki 30%
• 2 łyżki startego parmezanu
• sok z połowy cytryny

Cebule i seler kroimy w drobną kostkę i wrzucamy do garnka na rozgrzany olej z masłem, dodajemy też odrobinę soli. Po chwili do garnka dosypujemy ryż i smażymy przez chwilę.

Dolewamy jedną chochlę bulionu do ryżu i mieszamy aż się wchłonie. Następnie dolewamy kolejne 3 i nadal mieszamy do czasu kiedy ryż zaabsorbuje cały płyn. Potem stosunkowo dolewamy bulionu, cały czas mieszając. Całość powinna zająć ok. 20 min. Dodajemy odrobinę rozmarynu i startą skórkę z cytryny.

Przygotowujemy sos. Żółtko, śmietankę, starty parmezan i sok z cytryny mieszamy razem. Gotowy sos dolewamy do risotto. Zdejmujemy ryż z gazu i wszystko starannie mieszamy. Porcjujemy ryż łyżką na talerz i układamy na nim upieczone mięso.

Rada:

Mięso, które proponujemy to kawałki kurczaka owinięte w plastrach wędzonego boczku. Risotto pasuje doskonale do innego rodzaju mięsa.