Ostatnia prosta do Świąt to planowanie kiedy co gotujemy. Na dobry zakwas wystarczy nam 4-5 dni. Można przechowywać go nawet kilka miesięcy jeśli zamkniemy go szczelnie w butelkach zalewając oliwą.

Do dzieła. Najlepszy barszcz wychodzi na dobrym, domowym zakwasie.

Składniki:

• 1 kg buraków
• 3 L letniej wody
• 3 ząbki czosnku
• 3 liście laurowe
• 3 ziela angielskie
• 0,5 łyżeczki cukru
• 1/4 łyżeczki soli
• 1-2 kromki żytniego chleba

Buraki obieramy i kroimy w grube plastry. Wrzucamy je do dużego glinianego garnka, dodajemy wszystkie pozostałe składniki i zalewamy wodą. Na wierzchu kładziemy kromki chleba i przykrywamy garnek gazą lub papierem w którym robimy dziurki. Odstawiamy w ciepłe miejsce na 4-5 dni.

Zdejmujemy kożuch i przelewamy przez gęste sito. Tak powstały zakwas dodajemy do gotowanego barszczu. Pamiętamy żeby zakwas wlać pod koniec gotowania.