Karpatka to ciasto, które wspominam z dzieciństwa. Może dlatego, że było to jedno z ulubionych ciast mojej mamy i często gościło u nas w niedziele na stole. Przepis pochodził z książki kucharskiej, która już wtedy wydawała mi się stara, bo miała pożółkłe kartki. Przepis nadal się sprawdza, zmieniłam tylko krem na mniej tłusty i zdecydowanie prostszy.

Składniki na ciasto parzone (jeden płat):

• 90 g mąki pszennej
• 40 g margaryny
• 0,5 szkl. wody
• 3 jajka

Składniki na krem:

• 2 budynie waniliowe bez cukru
• 0,5 szkl. cukru
• 700 ml mleka
• 180 g miękkiego masła
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (opcjonalnie)

Przygotowanie ciasta:

Margarynę roztapiamy w wodzie na małym ogniu. Kiedy zaczyna wrzeć wsypujemy mąkę i energicznie mieszamy rózgą. Garnek zdejmujemy z ognia i cały czas mieszamy, aby ciasto nie przywarło do dna. Tak przygotowaną masę odstawiamy do ostygnięcia.

Kiedy ciasto jest już przestudzone zaczynamy je miksować robotem dodając stopniowo po jajku. Miksujemy do uzyskania jednolitej masy. Tak powstałe ciasto wykładamy na blachę wyłożonej papierem do pieczenia. Dla ułatwienia rozciągania ciasta używamy silikonowej szpatułki maczanej w wodzie. Rozciągamy tak aby uzyskać jednolitą powierzchnię. Blachę wkładamy do rozgrzanego piekarnika do 200ºC (góra,dół) i pieczemy przez ok 15 min lub do uzyskania złotego, pofałdowanego ciasta. Studzimy na kratce poza piekarnikiem.

Powtarzamy czynności szykując masę na drugi płat ciasta.

Przygotowanie kremu:

Z odmierzonego mleka odlewamy szklankę do rozmieszania budyniu. Resztę zagotowujemy z cukrem i przyrządzamy na nim budyń. Po zdjęciu z ognia mieszamy co jakiś czas masę budyniową żeby nie powstał kożuch na powierzchni, i tak do całkowitego przestudzenia masy.

Następnie miksujemy masło i dodajemy do niego po łyżce masy budyniowej. Każdą łyżkę dokładnie miksujemy i kiedy połączy się z masłem dodajemy kolejną, aż do skończenia budyniu. Jeśli krem wydaje nam się za luźny (może to zależeć od masła jakie używamy lub gęstości ugotowanego budyniu) można dodać łyżeczkę mąki ziemniaczanej na koniec miksowania.

Ostudzone płaty karpatki ostrożnie odklejamy od papieru i przekładamy na suchą blachę lub prostokątny talerz. Na jeden nakładamy krem budyniowy i przykrywamy go drugim, tak aby pofalowana warstwa była na górze. Tak złożone ciasto wkładamy do lodówki na min. 45 min. Przed podaniem oprószamy cukrem pudrem i można kroić (najlepiej ostrym nożem żeby nie deformować „gór”).